Na osnovu intenzivnog empirijskog istraživanja, saznao sam formulu za espreso zapadnog Balkana. Uzmi ta sveža zelena zrna kafe. Nije bitno odakle dolaze, važno je da odstoje dok ne užegnu. Ispeci ih dok ne izgore, samelji ih i stavi samlevenu kafu u espreso aparat koji je dovoljno topao da spali bilo kakav živi materijal. Napuni šolju do vrha i serviraj. Rezultat je velika čaša tečnosti koja je dovoljno topla da ubije bilo kakve ćelije ukusa, koje bi inače trpile jednako bolnu gorčinu. Alternativno, dodaj penušavo, veoma masno, dugotrajno mleko da stvoriš makijato, kapućino ili late. Sam sadržaj masnoće mleka maskira ukus sterilne mlekarske industrijske opreme i kako god želiš da nazoveš tečnost koja je istekla iz espreso aparata.

Možda ovo zvuči kao obrušavanje člana elite, snoba kafe koji ne ceni tuđe ukuse. Ali ko bi želeo ocrnelu šniclu napravljenu od trulog mesa? Kafa treba da bude po istom standardu. Ljudi na zapadnom Balkanu žele više od svoje kafe, ali to jednostavno još nisu shvatili. To objašnjava Nescafe fenomen. Mnogi kafići u regionu nude ovu instant kafu po dosta visokoj ceni. To me zbunjivalo. Instant kafa je grozna. Ali Nescafe je sto puta bolji od prosečnog espreso pića na zapadnom Balkanu. Nikada nije aktivno uvredljiv.

Naravno, moguće je dobiti pristojnu kafu u duhovnom srcu makijata, Prištini. Princ nije loš i Minimax Restoran takođe nije previše otrcan. Veton u Dit’ e Nat’ ima sjajnu tehniku i čini čuda sa zrncima kafe koja po kvaliteti nisu ni blizu njegovom talenatu. Ali, skoro je nemoguće naći kafu koja pogađa sve tačke od zrna do šoljice. Ali, ima nade, i njegovo ime je Nik Orosi.

Orosi je vlasnik Elis Caffe u Zagrebu i odlučio je da je misija njegovog života da upozna region sa dobrom kafom. Orosi potiče iz Hrvatske, ali njegova porodica potiče iz Prizren. On peče male grupe zrna jednog porekla i koristi Ferrari od espreso aparata, La Marzocco. Najuočljivija stvar kada probaš njegovu kafu jeste da zapravo okusiš nešto drugo a ne samo spaljena zrnca. Okusiš stvarna zrnca; neka su više acidična, druga imaju nagoveštaje bobica ili možda malo čokolade. Orosi smešta kafu u istu oblast kao dobro vino.

Orosi širi svoje jevanđelje u Beogradu i Podgorici ove godine. Mogu samo da se nadam da će jednog dana baciti oko na dom njegovih predaka.

Originalni članak je napisan na engleskom jeziku.
Ilustracija: Natsya Bakhchina
Stavove, mišljenja i komentare objavljene na BLOGU nisu neophondo onih na Kosovo 2.0 redakcije. Takođe, sajt zadržava pravo da obriše, odbaci, ili na drugi način ukloni bilo koje stavove, mišljenja i komentari na blog pričama. Sve komentare koji podstiču i ohrabruju govor mržnje ili diskriminacije će biti uređene.